吉利丁粉，浸泡在水中1~2分钟即可。不需搅拌，待其吸收水份膨胀后，再加热搅拌至融化。吉利丁粉在西餐烹饪中较常见。

两者虽然状态不同，但本质是一样的，作用也完全一样，可以等量替换。

使用小贴士

1．做水果慕斯等甜点时，先将水果焯一下。因为水果中的天然蛋白酶，会分解吉利丁中的胶原蛋白，影响凝固效果，尤其是猕猴桃、木瓜、菠萝等水果。而加热后可使酶失活，如用其他胶质就不存在这个问题。

2．加热吉利丁至融化的时候，不能过热，否则会导致蛋白质变性，影响凝固能力。

3．吉利丁的凝固和融化点都低，用吉利丁制作的甜品都需冷藏保存，常温下很容易融化变形。

最后一个重要提示，吉利丁虽然安全性很高，多吃点没事儿，但是慕斯蛋糕、提拉米苏等糕点热量不菲，多吃小心身材走样喔~~

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